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    2022-05-29 10:00:03 2

    如今,烘焙食品越来越受欢迎,虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品,但是值得夸赞的却不多,不是他们没有努力用心的去做,而是一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。

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    二就是发展性:店址所在之区域的未来发展愈快者,对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建,都会为以后带来更多的人潮流量。三就是竞争程度:在商圈内同性质店面越多,则生意竞争越激烈。蛋糕店是属于一般食品,故与食品有关的,如西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等,店面都是蛋糕店的替代店,故这类店面越少,则蛋糕店的生意越好,这一点对于怎样经营蛋糕店,也就是让它成功的关键因素。

    大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到全部准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。



    在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

    用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右,时间15~20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。

    使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

    当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

    除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程准确到0.1克的电子秤。

    将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

    蛋糕裱花对技能的要求仍是蛮高的,需要系统的学习,一般先学习抹胚,像常见的圆胚、直胚等,另外还有花边操练,常见的蛋糕裱花水滴边、麻绳边、星星边等等,各种花卉的奶油裱花。奶油的的打法也需要一定的技巧,否则口感不好,下面小编为大家具体介绍。怎样学习蛋糕裱花要对这行感兴趣,到实体店学习,或者去培训班学习都能够。以我的经历,仍是到实体店学习好,实体店能够学习实战的经历。



    面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

    一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。

    大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。



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    特制的面包也有一些积极地影响。芬兰赫尔辛基大学食品科学的助理教授KatiKatina表示:“新型的面包营养含量更丰富,它里面所含有的额外的纤维素会减少人们的进食量。”而且很明显,特制面包潜在的健康益处比它可能存在的缺点要多。Katina表示:“特制面包比较贵,但是你要讲眼光放远一点,它的健康功效也是你应该考虑的。它不仅有助于对抗疾病(比如肥胖症、糖尿病、冠心病以及某些癌症),终还为你省钱,因为这些疾病会减少对社会的负担。

    糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

    目前,国内的烘焙食品行业已经形成这样一种格局:外资企业占据高端市场,国有企业和大型民营企业占据中端市场,中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势,各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化,这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。



    根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

    烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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    小包装增长较快,未来成长可期随着健康意识的增强和个人口味的多样化,消费者多转向在面包店购买新鲜烤制的面包,小份额及单份小吃的烘焙小包装能够满足消费者对可控制分量的特别喜好及便携式小吃的需求,虽然小包装有着更高单位成本。预计小份额包装的形式有着巨大的发展前景。烘焙包装更加创意、趣味、时尚、实用彩斑斓的烘焙包装是烘焙展上一道亮丽的风景线,烘培包装是一个重要的时尚产品。未来烘焙包装将与烘焙产品结合更加紧密,以立体规格型发展、颜色和图案更加富有创意和新潮感,烘焙包装也会充分考虑产品展示、携带等多种需求、更加实用,以增加对顾客的吸引力。面对烘培业的快速发展,品种多样的烘培包装,厂商必须关注的包装材料以及技术设备依旧是关键问题。

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