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    2022-05-09 09:35:03 2

    如今,烘焙食品越来越受欢迎,虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品,但是值得夸赞的却不多,不是他们没有努力用心的去做,而是一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。

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    私人烘焙走红的背后,离不开一个特殊群体的出现—“私人烘焙主”。她们大多有着这样两个共同的特征:爱好烘焙,把自己动手尝试做甜品蛋当作一项乐趣;独乐乐不如众乐乐,逐渐把自己的兴趣爱好借助网络拓展成第二副业。网友A-Vivian就是这样的一名私人烘焙主。她借助微信朋友圈把自己的蛋糕推到了美食爱好者面前,生意好的时候,当天要卖出去30多个千层雪蛋糕。“我就是自己喜欢吃蛋糕,老是研究蛋糕来着。”A-Vivian说,为了把蛋糕做好,自己还专门去上海找师傅学了几个月。一早起来做蛋糕,下午开着车送蛋糕几乎成了她每日生活常态。

    大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到全部准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。



    在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

    重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期:1个星期到半个月重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。【如何延长面包的保存期——冷冻保存法】:虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻,或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

    使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

    当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

    除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程准确到0.1克的电子秤。

    将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

    作为一个新手开面包店要注意哪些问题?一日三餐,餐餐要吃好,不少的人也在正餐之外喜欢了别的美食,例如:西方的烘焙品。近几年面包行业火热,成为投资的热门项目,入门槛较低、可选择条件多越来越的人想进入面包市场。在此,有几点需要提醒广大想要开店的人。店内主营产品问题。如果打算开面包店,一定要考虑好店内的产品种类。现在市面上常见的面包种类有日式面包、欧包、软欧包等等,日式面包时通常见到的较甜的那一类面包,口味甜蜜,但比较腻,而欧包个头较大,营养丰富,其中含谷物较多,但是对于消费者而言,口感方面略有欠缺。



    面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

    一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。

    大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。



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    早餐可以通过一个简单的三明治解决做三明治:拧紧:把食材堆好后,一定得用保鲜袋包裹。(假如把你它立即放到厨具里,百分百的鸡蛋黄就会流出去)包装后,绷紧它,在摆脱它以前挤压不必要的气体。那样能够降低三明治的薄厚,不然它就不宜。一定要把它包起來,把它盖上一会儿,因此是割开。牢固:如果你割开时,寻找一个好的视角,紧紧握紧你的手。那样不但能够防止手的切到,并且可以确保三明治更为干净整洁。

    糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

    这些方法可以有效的帮助你维护好与顾客之间的关系,将它们培养成蛋糕店的忠实顾客,再通过定期或不定期根据节假日或各种主题举办的各种会员优惠日,在活动中可安排抽奖,指定产品系列促销,以及会员日购买积分加倍,会员日购买特享折扣等活动,提高会员尊享感受和利益。对于烘焙市场而言,遍地开花的蛋糕店,如果只是保持蛋糕的传统口味,很难持续吸引大量的客流。要明白,在烘焙市场立足,特色是惟一的“武器”。



    根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

    烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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    现在很多人都喜爱尝试做蛋糕,网上有各种各样的蛋糕制造方法,看上去都比较简单,准备好资料将资料制造好之后放进烤箱或是电饭煲烤熟即可,如果是烤箱烤的话,要掌握好时刻和温度,烤的时刻首要看蛋糕的巨细,也就是说重量越大的蛋糕烘烤的时刻也要相应延长,蛋糕的另一首要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松首要依靠蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在遭到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜运用低速。

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